黄山一品锅

　　阅读黄山市这座曾经叫做“古徽州”的新兴国际旅游城市，倘若不执箸、捏匙、把盏来“读”的话，是断然品不出这一方水土的另类韵味来的。不仅因为这里是“中国八大菜系”之一徽菜的故乡，而且更因为黄山美食食趣多多——奇趣、妙趣、谜趣、逆

　　趣、史趣、闲趣、异趣、怪趣、神趣、谐趣……每每仅凭一款佳肴抑或一勺鲜汤甚至一口大铁锅，就足以让远客近朋们有声有色、有滋有味地牢牢记住了它，读懂了它。

　　奇趣之最当属“一品锅”了。这道原本只出现在徽州黎民百姓节庆家宴八仙桌上的传统徽菜，由于乡贤名流胡适博士的推荐传播，不仅使它风靡京城，引文人叹绝；而且让它香飘美国，令洋人称奇。多次在胡适家中品尝过“一品锅”的散文大家梁实秋先生，就曾情不自禁地摇动他那管饱蘸猎奇墨汁的狼毫，极为难得地专为“一品锅”写下这么一段美文：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还在滚沸。一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些鸡蛋饺，最底下是萝卜、青菜，味道好极。”诸位读友：这“大铁锅”热腾腾地直接上桌入席，不觉土得掉渣俗不可耐反能飘洋过海，你说奇也不奇？这“大文豪”与“大铁锅”的亲密接触，不觉反差太大斯文扫地反而“味道好极”，你说趣也不趣？

　　在下亦曾为“一品锅”撰文绍介于报端，很快就引起东北一酒店老总的莫大兴趣，辗转与我取得联系，欲将“黄山一品锅”引进大东北。我在电话中只能抽象地肯定他“精神可嘉”，而具体地给予否定——虽然你那儿不缺“上酸菜的翠花”，也不缺“炖粉条的猪肉”；然而却缺少这“大铁锅”、这“八仙桌”以及这方水土孕育出来的“一品锅文化”氛围。因为我至今仍然固执地认为，那当年被胡适携走而离开徽州本土的“一品锅”，肯定已不知串味、走味乃至于变味到什么地步了。

　　妙趣之最则非“鸳鸯戏水”所莫属。这是一款徽厨名师们为携其夫君首次莅黄的台湾著名“情圣作家”琼瑶夫妇接风、洗尘而巧妙推出的创新徽菜：在诸多种类黄山山珍野味煲制的鲜汤中，漂浮着一对以鱼蓉为主料烹制而成的鸳鸯，双双戏水，栩栩如生，卿卿我我，如影随形。如此创意，无论是对于这对“情圣作家”夫妇，还是对于琼瑶的言情小说影视，均堪称名副其实、妙不可言。琼瑶感动得久久不忍举箸，非得用相机将这“鸳鸯戏水”等反复摄入镜头之后才肯欣然入席。

　　其实，这“与时俱进、不断创新”正是徽菜长盛不衰的秘诀。现在，黄山市的好多酒店、餐馆，已经将“每月必须拿出一道创新菜”列为对厨师的考核硬指标，对于每道新创徽菜，按酒店各部门、顾客点菜率和客人吃完后的评价各占四、三、三的比例评分、鉴定。当月完不成，下月得拿出两道。如此重压之下，必然是徽菜新作层出不穷、妙趣横生，所谓“苦”了厨师，美了食客。

　　黄山食趣还可举出很多。例如“黄山毛峰”茶叶居然也能入菜的异趣；“饺香偏爱巷子深”的“屯溪大头饺”的逆趣；“一道徽菜一故事，伴着故事品佳肴”的闲趣；毛泽东“又食武昌鱼”诗句中的“武昌鱼”竟然出自徽菜厨师之手的史趣……看来，黄山食趣本身，就是一道越品越有味、永远品不完的美味佳肴。

出处：人民日报海外版